Barbecue Kamado : La cuisine japonaise rencontre le barbecue américain

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Vous vous demandez certainement ce qu’est un kamado barbecue ?

Eh bien, un kamado est un barbecue à la fois ancien et moderne, qui peut être alimenté par du charbon de bois ou du bois.

kamado joe
Allthingsbbq. Kamado Joe Classic II | Product Roundup by All Things Barbecue [En ligne]. YouTube. 20 avril 2017. Disponible sur : < https://www.youtube.com/watch?v=fiE7UI9tbd4 >

Il provient d’un four à bois traditionnel japonais et est devenu populaire dans les années 1960 aux États-Unis, sous le nom de « Big Green Egg ».

Le Kamado : Qu’est ce que c’est ?

Le kamado est un barbecue très polyvalent, capable de griller, de fumer et de cuire des aliments à basse température.

La plupart des kamados sont en céramique, mais il existe également des modèles en acier ou en fonte. La céramique est une matière très isolante qui permet de maintenir une chaleur constante et une cuisson homogène des aliments.

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BBQGuys. How to Smoke Ribs on a Kamado Charcoal Grill | BBQGuys [En ligne]. YouTube. 10 avril 2020. Disponible sur : < https://www.youtube.com/watch?v=ygtNjGYez0U >

“Le kamado, un four en argile ou en céramique, est un symbole de la culture culinaire japonaise, mais aussi un outil précieux pour la cuisine du monde entier.”

Les grilles sont généralement en acier inoxydable ou en fonte pour résister à la chaleur et à l’humidité.

Depuis des siècles, le kamado est un élément clé de la cuisine japonaise traditionnelle. Les premiers kamados étaient fabriqués à partir d’argile et étaient utilisés pour cuire du riz, de la soupe et des plats mijotés. Avec le temps, les kamados ont évolué pour inclure des matériaux plus résistants, tels que la céramique, et des fonctions de cuisson supplémentaires, telles que la grillade et la cuisson à haute température.

Les principaux modèles de kamado sont le « Big Green Egg », le « Kamado Joe » et le « Monolith ». Ils sont tous disponibles en différentes tailles et avec différents types de chariots et de grilles, pour s’adapter à vos besoins et à votre budget. Les prix varient de quelques centaines à plusieurs milliers d’euros.

Guide détaillé : Comment fonctionne un kamado ?

Le thermostat

Le kamado est alimenté par du charbon de bois ou du bois, et il est généralement accompagné d’un thermostat pour contrôler la température.

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Grub G. Kamado Joe Classic Joe III Review – First Impressions with My First Kamado [En ligne]. YouTube. 19 juin 2022. Disponible sur : < https://www.youtube.com/watch?v=pZJ5uTmu9R0 >

Le foyer

Le charbon est placé dans un récipient en céramique, qui est ensuite recouvert d’une grille.

Ajoutez du charbon de bois au fond du kamado en créant une couche uniforme de 3 à 4 cm d’épaisseur. Si vous utilisez des morceaux de bois, assurez-vous qu’ils sont suffisamment secs pour brûler facilement.

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Grub G. Kamado Joe Classic Joe III Review – First Impressions with My First Kamado [En ligne]. YouTube. 19 juin 2022. Disponible sur : < https://www.youtube.com/watch?v=pZJ5uTmu9R0 >

La plaque

Ajouter la plaque de déflecteur : Une fois que le kamado a atteint la température souhaitée, ajoutez la plaque de déflecteur pour protéger les aliments de la chaleur directe et réguler la circulation de l’air. Placez la plaque de déflecteur sur les supports prévus à cet effet, juste au-dessus du charbon de bois.

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Grub G. Kamado Joe Classic Joe III Review – First Impressions with My First Kamado [En ligne]. YouTube. 19 juin 2022. Disponible sur : < https://www.youtube.com/watch?v=pZJ5uTmu9R0 >

Le grille

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Grub G. Kamado Joe Classic Joe III Review – First Impressions with My First Kamado [En ligne]. YouTube. 19 juin 2022. Disponible sur : < https://www.youtube.com/watch?v=pZJ5uTmu9R0 >

Installer la grille : Placez la grille de cuisson sur la plaque de déflecteur pour commencer la cuisson. Assurez-vous que la grille est bien en place et ne bougera pas pendant la cuisson.

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Joe K. Kamado Joe | Pizza 101 [En ligne]. YouTube. 10 août 2017. Disponible sur : < https://www.youtube.com/watch?v=9Db8YVKZqlg >

Vous pouvez alors placer vos aliments sur la grille et régler le thermostat pour atteindre la température souhaitée. Les kamados sont également très efficaces pour garder la chaleur et sont généralement plus économiques que les autres barbecues à gaz ou électriques.

Les avantages d’un kamado

Les kamados sont parfaits pour les cuissons à basse température, ce qui vous permet de cuire des aliments plus délicats tels que le poisson et la viande sans les brûler.

Les kamados peuvent atteindre des températures très élevées et sont donc parfaits pour les grillades, les pizzas et les pains.

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Kamado Fuego. Christian Bravo nos enseña como usar el Kamado Fuego [En ligne]. YouTube. 15 mars 2021. Disponible sur : < https://www.youtube.com/watch?v=dfOm0zxWJtQ >

Ils sont également très faciles à nettoyer, car il suffit de vider le récipient en céramique, de le nettoyer avec une éponge et de le remplir à nouveau.

La durabilité des kamados

Les kamados sont très durables et peuvent durer des années sans aucun entretien. Ils sont faits de matériaux solides et résistants à l’usure, ce qui en fait un excellent investissement. Les kamados sont également très esthétiques et peuvent être installés dans des espaces extérieurs pour créer une ambiance conviviale et chaleureuse.

Quel kamado choisir ?

Le choix d’un kamado peut être délicat, car il existe une multitude de modèles et de tailles différents. Il est donc recommandé de bien réfléchir à vos besoins avant de faire un achat. Vous devez également considérer le type de charbon ou de bois que vous souhaitez utiliser et la taille de votre espace extérieur. Une fois que vous avez répondu à ces questions, vous pouvez commencer à comparer les différents modèles et à choisir celui qui convient le mieux à vos besoins et à votre budget.

Maintenance et entretien des kamados

Pour que votre kamado fonctionne efficacement et pour qu’il dure longtemps, il est important de le nettoyer et de l’entretenir régulièrement. Il est recommandé de nettoyer le récipient en céramique et de le vider après chaque utilisation. Vous devez également vérifier le thermostat et le remplacer si nécessaire. De plus, il est important de vérifier régulièrement les grilles et les autres pièces pour vous assurer qu’elles sont propres et en bon état. Si vous remarquez des signes de corrosion ou d’usure, vous devez les remplacer immédiatement.

Conclusion

Les kamados sont des barbecues polyvalents et durables, parfaits pour les cuissons à basse température et les grillades. Ils sont très esthétiques et peuvent être installés dans des espaces extérieurs pour créer une ambiance conviviale et chaleureuse. Il est important de bien réfléchir à vos besoins avant de faire un achat et de nettoyer et entretenir régulièrement votre kamado pour qu’il fonctionne efficacement et dure longtemps.

FAQ

D’ou ça vient ?

Un Kamado est un four à bois traditionnel japonais conçu et construit pour la préparation de la nourriture. Il est fait d’argile cuite et contient une grille en acier inoxydable sur laquelle sont placés les aliments à cuire.

Quels sont les avantages d’un Kamado ?

Les avantages du Kamado sont nombreux: la chaleur intense qu’il produit permet une cuisson uniforme des aliments, il garantit une grande efficacité énergétique grâce à sa paroi isolante en argile, il est très facile à nettoyer et peut être utilisé pour de nombreux types de cuisson tels que le gril, le four, la braise, etc.

Comment fonctionne un Kamado ?

Le fonctionnement d’un Kamado est très simple. La chaleur produite par les combustibles (charbon de bois ou briquettes) chauffe l’intérieur de l’argile qui se réchauffe progressivement. Les aliments sont placés sur la grille en acier inoxydable et cuits lentement et uniformément à température constante.

Quel type de combustible dois-je utiliser pour un Kamado ?

Pour allumer un Kamado, vous pouvez utiliser du charbon de bois ou des briquettes. Vous pouvez également ajouter du bois pour ajouter du goût aux aliments.

Est-il possible d’utiliser un Kamado en intérieur ?

Non, un Kamado ne peut pas être utilisé en intérieur. Il doit être installé à l’extérieur car il dégage de la fumée et des odeurs qui peuvent être nocives si elles sont inhalées. De plus, le charbon de bois peut créer des étincelles qui risquent d’endommager les meubles et autres objets environnants.

Dernière mise à jour le 2024-05-24 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires